Amigas, depois de muito tempo estou tentando voltar às minhas atividades normais.
A obra aqui em casa ainda não terminou, mas a cozinha está funcionando (e como !). São sete pessoas a serem alimentadas com café da manhã, almoço e lanche à tarde. Façam as contas.
O pior dessa situação é manter a despensa abastecida e com cardápios variados (mais ou menos). Já consegui elaborar 31 cardápios para não ficar tudo muito repetido, respeitando as preferências e evitando o que não é do agrado de todos.
Tenho a preocupação de variar diariamente, alternando os pratos de carne, frango e peixe, o que não é tão dificil assim mas, às vêzes, algumas novidades não agradam e precisam ser abandonadas.
Na verdade, é uma cozinha bem simples e o pessoal está sendo bem alimentado.
Nos próximos dias vou revelar o que está sendo feito, como e por quanto.

Amigas, a mudança de apartamento não ocorreu como eu esperava e a necessidade de serem feitas obras (e muitas) tem me deixado exausta e sem vontade de abrir meus blogs.
Minha cozinha, que era para até três pessoas é, agora, para cinco vorazes. Nada de comidinhas, o tempo não dá para os requintes. É só um tal de arroz, feijão, carne ou frango ensopado e um peixe de vez em quando. Minha pobre cozinheira está sobrecarregada já que , todos os dias, devem ser feitos de 6 a 8 variedades de legumes cozidos (regime do patrão).
Em março, espero em Deus, que eu e ela possamos voltar a uma cozinha, senão diferente, mas pelo menos mais civilizada e, claro, criativa. Aguardem!

ALMOÇO no. 2 - BACALHAU (com batatas e grão de bico).

De véspera, à noite, por o bacalhau e o grão de bico de molho (separados).
Pela manhã trocar a água e cozinhar o bacalhau por 10 minutos, retirar e colocar na travessa que irá à mesa. Reservar a água do bacalhau para nela cozinhar as batatas (sem casca e cortadas em rodelas grossas) e as cebolas cortadas em quatro. Trocar a água do grão de bico, cozinhar na panela de pressão por 20 minutos e juntar ao bacalhau e às batatas.
Ferver numa panela água e sal e, estando fervendo, cozinhar o brócolis (cozinha rápido). Cozinhar os ovos, escaldar os pimentões (já cortados) em água fervendo. Juntar tudo na travessa. Regar com bastante azeite e levar ao forno para aquecer, na hora de servir.
Fazer o arroz e , se quiser, uma salada de alface, tomate cereja e rodelas de cebola.

ALMOÇO no. 1 - ARROZ

ARROZ DE FORNO COM SOBRAS DE FRANGO

1 - Fazer o arroz a seu gosto ou aproveitar uma sobra de ontem.
2 - Desfiar as sobras do frango assado - refogar com óleo, alho e cebola batidinhos, pimentão picadinho (se gostar) e uma colher de café de curry.
3 - Misturar o arroz, o frango, azeitonas cortadas, passas, ervilha em lata.... Colocar na fôrma e cobrir com queijo ralado. Forno.
É prato único, muito fácil, prático e econômico.
Em meu livro de cozinha tenho 45 receitas de arroz. Aos poucos, vamos usar algumas.

Como gosto de variar os pratos, diariamente, vou mostrar aqui o que fazemos e comemos em nossa casa.
Quanto às quantidades não podemos determinar, vai depender do número de pessoas que vão comer e se elas comem muito ou pouco. Só a prática vai nos ensinar o quanto fazer.
Não há preocupação com ordem alfabética ou qualquer outra ordem. Apenas o elemento principal será destacado e os números colocados vão ajudar no índice.
Esses almoços já foram realmente testados.

Outra regra que ensinei à Nena foi a questão do HORÁRIO. Para servir o almoço às 12 horas basta começar o preparo às 11h ou, em caso de cozimento mais demorado, às 10h. Não é necessário ficar horas na cozinha.

Outra regra na cozinha é o uso dos TEMPEROS. Você usa os que gosta e pronto.
Entre os mais usados e os raramente usados temos:
Alho, cebola, cheiro verde, pimentas variadas (do reino, chilli, malagueta, etc), manjericão, alecrim, orégano, gengibre, mostarda, páprica, sálvia, louro, noz moscada, canela, cominho, estragão, açafrão, tomilho, hortelã, vinagre, vinho, alcaparras, limão, cardamono, raíz forte, sal grosso, ketchup, extrato de tomate, segurelha,endro, aniz, zimbro, semente de papoula, dill, gergelim, cerofólio, kummel, curry ...

Outro alimento que pode ser preparado com antecedência e congelado é a CARNE MOÍDA.
Refogar 1 quilo de carne moída com óleo, alho e cebola batidinhos, pimentão verde (se você gostar). Deixe fritar bem até ficar douradinha, sempre pingando água para não queimar. Não deixe formar grumos (empelotar). Junte tomate picado, sal e pimenta e um pouco de água para formar um molho. Deixe cozinhar bem. Esfriar, dividir e congelar em potinhos conforme a sua necessidade.
Para usar é só tirar do freezer e deixar descongelar naturalmente.
Pode ser usada em:
1- espaguete à bolognesa (ferver e acrescentar molho de tomate pronto);
2- panquecas;
3- bolo de batata;
4- ensopadinhos de legumes (vagem, agrião, aipim, ervilha, repolho ...);
5- recheio de pastel e outos usos a seu gosto.