ALMOÇO no. 2 - BACALHAU (com batatas e grão de bico).

De véspera, à noite, por o bacalhau e o grão de bico de molho (separados).
Pela manhã trocar a água e cozinhar o bacalhau por 10 minutos, retirar e colocar na travessa que irá à mesa. Reservar a água do bacalhau para nela cozinhar as batatas (sem casca e cortadas em rodelas grossas) e as cebolas cortadas em quatro. Trocar a água do grão de bico, cozinhar na panela de pressão por 20 minutos e juntar ao bacalhau e às batatas.
Ferver numa panela água e sal e, estando fervendo, cozinhar o brócolis (cozinha rápido). Cozinhar os ovos, escaldar os pimentões (já cortados) em água fervendo. Juntar tudo na travessa. Regar com bastante azeite e levar ao forno para aquecer, na hora de servir.
Fazer o arroz e , se quiser, uma salada de alface, tomate cereja e rodelas de cebola.

ALMOÇO no. 1 - ARROZ

ARROZ DE FORNO COM SOBRAS DE FRANGO

1 - Fazer o arroz a seu gosto ou aproveitar uma sobra de ontem.
2 - Desfiar as sobras do frango assado - refogar com óleo, alho e cebola batidinhos, pimentão picadinho (se gostar) e uma colher de café de curry.
3 - Misturar o arroz, o frango, azeitonas cortadas, passas, ervilha em lata.... Colocar na fôrma e cobrir com queijo ralado. Forno.
É prato único, muito fácil, prático e econômico.
Em meu livro de cozinha tenho 45 receitas de arroz. Aos poucos, vamos usar algumas.

Como gosto de variar os pratos, diariamente, vou mostrar aqui o que fazemos e comemos em nossa casa.
Quanto às quantidades não podemos determinar, vai depender do número de pessoas que vão comer e se elas comem muito ou pouco. Só a prática vai nos ensinar o quanto fazer.
Não há preocupação com ordem alfabética ou qualquer outra ordem. Apenas o elemento principal será destacado e os números colocados vão ajudar no índice.
Esses almoços já foram realmente testados.

Outra regra que ensinei à Nena foi a questão do HORÁRIO. Para servir o almoço às 12 horas basta começar o preparo às 11h ou, em caso de cozimento mais demorado, às 10h. Não é necessário ficar horas na cozinha.

Outra regra na cozinha é o uso dos TEMPEROS. Você usa os que gosta e pronto.
Entre os mais usados e os raramente usados temos:
Alho, cebola, cheiro verde, pimentas variadas (do reino, chilli, malagueta, etc), manjericão, alecrim, orégano, gengibre, mostarda, páprica, sálvia, louro, noz moscada, canela, cominho, estragão, açafrão, tomilho, hortelã, vinagre, vinho, alcaparras, limão, cardamono, raíz forte, sal grosso, ketchup, extrato de tomate, segurelha,endro, aniz, zimbro, semente de papoula, dill, gergelim, cerofólio, kummel, curry ...

Outro alimento que pode ser preparado com antecedência e congelado é a CARNE MOÍDA.
Refogar 1 quilo de carne moída com óleo, alho e cebola batidinhos, pimentão verde (se você gostar). Deixe fritar bem até ficar douradinha, sempre pingando água para não queimar. Não deixe formar grumos (empelotar). Junte tomate picado, sal e pimenta e um pouco de água para formar um molho. Deixe cozinhar bem. Esfriar, dividir e congelar em potinhos conforme a sua necessidade.
Para usar é só tirar do freezer e deixar descongelar naturalmente.
Pode ser usada em:
1- espaguete à bolognesa (ferver e acrescentar molho de tomate pronto);
2- panquecas;
3- bolo de batata;
4- ensopadinhos de legumes (vagem, agrião, aipim, ervilha, repolho ...);
5- recheio de pastel e outos usos a seu gosto.

No Brasil é muito comum comer, todos os dias, arroz e feijão. É o básico, em quase todas as mesas. Então vamos ver, hoje, o ARROZ.
Cada pessoa tem um modo próprio de fazer o arroz, questão de gosto.
Eu deixo ferver 1/2 litro de água, junto 100 gramas de arroz, provo o sal e deixo em fogo baixo por 20 minutos. A Nena gosta de usar um envelope de tempero Meu Arroz. Fica muito bom.
O arroz deve ser feito uma hora antes de ser servido o almoço e logo que fica pronto a panela deve ser tampada e envolta numa coberta (acolchoado) para crescer e guardar o calor.
Essa medida é bastante para duas pessoas. Se sobrar, guarde para o dia seguinte.

Feijão à minha moda:
Deixar o feijão de molho por, mais ou menos, 4 horas. Escorrer essa água, levar à panela de pressão, cobrir com água e juntar as carnes. As carnes devem ser escaldadas (em água fervendo) e deixadas de molho por mais ou menos 1 hora. Cozinhar na pressão por 20 ou 30 minutos. Retirar e refogar com óleo, alho e cebolas batidinhos. Juntar pimenta e uma folha de louro. Ferver, esfriar, dividir e colocar em potes. Congelar.
No dia que for usar o feijão é só retirar do freezer algumas horas antes, deixar descongelar e ferver na hora de servir.
Esse é o feijão do dia a dia. Se quiser uma FEIJOADA aguarde que vou dar as instruções em outro dia.

Nossos almoços são BEM SIMPLES e estarão aqui relacionados, passo a passo, bem ao alcance de qualquer pessoa de boa vontade e conforme eu gosto que os pratos sejam feitos.
A primeira coisa que ensinei à minha cozinheira (o nome dela é NENA)
foi a necessidade de se ter sempre à mão todos os ingredientes que serão utilizados e, também, os utensílios para isso.
A segunda regra é a vantagem de se preparar, com antecedência, alguns pratos que serão guardados no FREEZER. Eu como comida congelada.... e gosto. Poupa tempo, esforço, dinheiro.
Inicialmente, o FEIJÃO (preto ou de côr): Cozinhar 1/2 kg (ou 1 kg, conforme a necessidade da família) com 1/2 kg de carne seca e 1/2 kg de costela salgada (ou lombo).
Como fazer o feijão ? Amanhã veremos.

Sempre gostei de cozinhar; gosto de comer bem e, bem cedo, descobri que a comida feita por mim me parecia mais gostosa das que eu comia "por aí". Nada contra as outras cozinheiras e chefs de grandes restaurantes que costumam servir pratos tão complicados que nem se sabe o que estamos comendo, mas eu gosto é da minha comida.
Devido a circunstâncias especiais, há alguns meses, tive minhas atividades culinárias cerceadas. É cansativo ficar no fogão e eu preciso de mais repouso.
Mas isso não me impediu de gerenciar a cozinha. Tenho uma cozinheira, ótima pessoa, mas um tanto inexperiente na cozinha. Fizemos uma parceria: ela cozinha e eu acessoro.
Ela só faz o almoço; à noite temos um lanche: sanduiches, saladas, sopas, pizzas.... Variando sempre.